Loup de mer à la betterave rôtie, sésame et flocon de bonite

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

Couper le bar en morceaux, enrober de marinade de poisson. Rôtir les betteraves directement au feu jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez tester cela avec une brochette. Laisser refroidir les betteraves, peler et couper les betteraves en cubes. Mélangez le tout avec du sésame, de l'huile, du yuzo et des herbes asiatiques au goût.
Griller brièvement le bar à feu vif, surtout côté peau.
Préparez l'assiette et ajoutez du cresson pour plus de piquant.

Astuce
Ajoutez quelques flocons de bonite japonais pour la saveur umami.