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Saltimbocca mit Risotto und grünem Aspirin

2-3 personen | | Fleisch | Hauptgericht, Vorspeise


Vorbereitung

  1. Für den Risotto die Schalotte fein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
  2. Den Reis dazugeben und anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Brühe über den Reis gießen. Zugedeckt bei 180 °C 40 Minuten garen.
  3. Die Kalbfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie flach drücken, Mozzarella, Parmaschinken, Fleischkräuter und Basilikum dazugeben.
  4. Die Kalbfleischscheiben aufrollen und einen Spieß hineinstecken.
  5. Die Rollen mit der Marinade bestreichen, um sie vor der Hitze zu schützen. 
  6. Den grünen Spargel putzen und zusammen mit der Saltimbocca ca. 20 Min. grillen. In der Zwischenzeit kocht das Risotto durch.
  7. Im letzten Moment das Risotto mit Mascarpone, Parmesan und dem Saft einer Limette verfeinern.

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Zutaten

  • Risotto 100 gr
  • Kalk
  • 1 Schalotte
  • Olivenöl 
  • Weißwein - ein halbes Glas
  • Hühnerbrühe 500 ml 
  • EldurApi Vegetable herbs
  • grüner Spargel (3-4 St.)
  • Kalbssteaks (180 gr. p.P.)
  • Mozzarella 1 Kugel
  • Basilikum
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • EldurApi Meat marinade
  • EldurApi Meat herbs
  • geriebener Parmesankäse
  • 2 Esslöffel Mascarpone
  • Saft einer halben Limette

Kamado setup

  • Pro set
  • Gusseisenpfanne (optional)

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