Achicoria guisada en Dutchoven y calabaza asada con ponzu

4 personas | Verduras y guarniciones | | Plato principal

Preparación

Cortar la achicoria a lo largo. Colocar en una sartén de hierro fundido, agregar el azúcar morena, el limón, el miso, la canela en rama y el anís. Sazone con especias asiáticas. Coloca la sartén con tapa sobre el Yakiniku a fuego medio, 180 gr. Guisar todo hasta que esté listo. Controle regularmente para que el azúcar no se queme.

Coloca la calabaza directamente en las brasas, dándola vuelta regularmente para que se cocine bien. Agregue algunas hierbas de fuego para darle más sabor. Verifique el punto de cocción con una brocheta.

Pelar la calabaza, quitar la línea de semillas y triturarla sin la piel y la línea de semillas. Agregue especias asiáticas y ponzu al gusto. Rellena la calabaza con un quacamole.

Quacamole:

Triturar el aguacate con un tenedor, agregar el pimiento rojo finamente picado y la cebolla morada. Pruebe con hierbas vegetales de EldurApi. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de medio limón.

Junta los platos en un plato caliente y disfruta

Consejo
Agregue algunas nueces caramelizadas a la calabaza para darle una dimensión extra.